第246章 各种果干果酒
把洗好以后的青苹果切成块状,去掉中间的果核,再人为的把苹果的果肉全部捣碎。
然后再把捣碎的果肉取出以后,放在干净的容器中静默十二个小时,然后把它们取出,压榨取出里面的果汁,并用干净的纱布过滤。
在取出青苹果的果汁以后,要马上调液,也就是向果汁中注入二氧化硫气体,这样会使果汁的浓度得到调整,能让果汁中酸、糖的含量达到最佳比例,在调液完成以后就可以进行发酵了。
取适量的酒曲放到处理好的苹果液体中,两者之间的比例应该在八比一百左右。
在加入酒曲以后要调匀,而且温度要控制在三十度左右,几小时以后果汁表面就会大量的泡沫出现,这样就说明发酵正常。
过十五天以后发酵结束,这时能最到诱人的酒香,取出上面的清液以后放到专用桶中接着发酵,一个月以后苹果酒就能发酵完成。
再然后就是山楂了,山楂唐小苏同样也是打算酿饮料的。
把山楂洗净,晾干至外表无水分,唐小苏他们是提前一天洗过,晾起来的。
冰糖的数量根据个人口味调整,爱甜口的可以外加白砂糖,糖如果加得较多,山楂的酸味会被盖掉,唐小苏的糖放的不是特别的多,因为她喜欢喝的山楂饮料是那种酸酸甜甜的。
再然后就是将山楂去梗去蒂,一层山楂一层冰糖的放入容器内。
唐小苏又另外准备一瓶高度白酒,将酒倒入密封罐中,一直到倒满为止。
刚倒进去的时候,山楂和冰糖可能是分开的,不过唐小苏并不担心,因为她知道这是正常的。
果然,两天之后,冰糖就已经全部都融化了,山楂的颜色逐渐变浅,酒的颜色逐渐变深。
泡了半个月,这颜色就会越来越好看,不过在保存的时候,唐小苏叮嘱,一定要将这山楂饮料放在阴凉处,避免太阳直晒。
唐小苏还特意给唐家所有的劳动的人解释:“山楂酒是以山楂为主要原料,用浸泡原酒和发酵原酒酿制而成的一种低度果酒,也可以称之为是一种酸酸甜甜的饮料,
它沁润细腻、幽雅浓郁、晶莹剔透、保留天然果香,略有微涩,是优质的饮料酒,可用来治疗劳动过后身痛疲倦和妇女痛经等症。”
这个时候吴村医听到,也说了一句:“著名医学家李时珍曾今说过:“红果,酸、甘、微温,它可以醒脾气,消肉食,破瘀血,散结,消胀,解酒,化痰,除疳积,止泻痢,故该酒有清痰利气、消食化滞、降压活血、健胃益脾之功效。”
……
等这些全部都做好之后,距离中秋节也只有四天的时间了。
好在今年秋收,比往年秋收的要早上许多。
而中秋节因为闰月的原因,也往后面推迟了不少。
所以她这才赶得上中秋节做月饼的,要不然她肯定又会错过了一个发财的大好机会。
在这酿果酒的期间,无忆一个人去了镇上好几次,其中也把唐小苏做的月饼的模具,以及做月饼需要的材料全部都买了回来。
唐小苏拿出一些面粉,在面粉里倒入盐和水,揉成面团,将面皮醒40分钟,
由于家里面的肉比较多,所以唐小苏就用就做了一个肉馅的月饼。
而她自己偏喜咸的,不太喜欢吃甜的月饼,所以将原本的白砂糖换成了细盐。
然后就是开始调月饼里面的馅了,把剁好的肉馅加入老抽,胡椒粉,盐,分三次加水,搅拌均匀之后,把肉馅留着备用。
把然后唐小苏又把醒好的面,捏成一个个的扁皮儿状,然后又擀成一个椭圆形状的面皮。
把调好的馅儿料放到中间,再将整个面皮全部团起,将肉馅包裹在其中。
把模具里刷了一层为了做月饼,特意特意买回来的花生油,然后再将那月饼放到月饼模具里,深身的往下一按,刚好是一个圆圆的月饼形状。
最后再在那月饼表层涂一花生油,然后将模具的盖子给盖了起来。
这是唐小苏在要求打造月饼模具的时候特意加上的,若是在现代,只有模具肯定没有模具盖子的,因为都有烤箱,所以完全是多此一举。
不过在这个没有那么先进发达的科技的时代,唐小苏知道只能用蒸笼来蒸。
而用蒸笼来蒸,就会不可避免的有水蒸气落下,以免月饼最后不成形,达不到自己想要的样子,所以唐小苏特意打让铁匠给打了月饼模具的盖子,这样模具盖子一盖下来,月饼就会被完全封闭在了模具里。
这样就不用担心有水蒸气落下,将月饼浸湿,或是月饼不成形了。
唐小苏连着模具一起放到锅内开始蒸,不用唐小苏开口,无忆已经自动地坐在了锅下,烧起了火来了。
唐小苏看着无忆的样子,伸手摸了摸自己头上的竹子发簪,这是无忆上山的时候,见了到一大的片竹林,特意砍下的一些竹子,给她做的一根竹子发簪。
竹子上面有无忆辛苦雕刻起来的花纹,而且这竹子发簪还散发着淡淡的竹子清香味道,唐小苏很是喜欢,几乎是天天都带着这竹子发簪。
无忆看着唐小苏的动作,在心里想道:“改天要再给小苏亲手做一根别样的发簪,马上就冷了,梅花好像又开了,所以,他要给小苏做一只梅花木簪子。”
今天的厨房里,唐小苏同样没有让任何人进来,不过除了无忆和她自己。
因为这月饼还在实验当中,唐小苏不确定自己这一下能不能做出来,所以没有让别人过来,若是这一次能做出来的话,她到时再找家里的人,大批量的做这月饼。
她现在做的不过是最简单的面皮儿月饼,等这个月饼做成功了之后,她还要准备做那些冰皮月饼,冰皮月饼比这月饼做起来更要简单上许多,而且颜色上面也会比较好看。
唐小苏怀着忐忑的心情,将月饼的模具端出来,放到院子当中。
在家人的期待目光中,唐小苏打开了月饼模具,发现了一个个扁圆形的月饼,已经是全部的成了形。
唐小苏顿时就笑得见牙不见眼,拍着手说道:“成了,成了。”
这月饼的样子虽然还不是那么的完美,但是唐小苏已经有了信心,在剩下的做法中,再稍微的加以改良就行了,而且为了不让别人可以模仿到,她要再加一些别人想破脑袋都想不出来的东西。
所以这第一回做出来的月饼,就只能是便宜了自家人了。
一个月饼模具,只有做十五个月饼,而他们一大家人,一人一个,也就差不多了。
唐小苏拿着月饼与其他人一起来到了唐家上房,上房中,唐家的人几乎都在。
不过却除了那一天和唐耀荣吵过架之后,就离家出走的李氏不在家里之外,其余的人全部都在。
“小苏,你把我们都叫到一起,是不是又有什么事情需要我们帮忙?”唐老爷子眼里满满的都是满意之色。
唐老爷子说完,唐老太太马上就附和道:“对,小苏,你要是有什么需要爷和奶,或者是你这些伯婶帮忙的,尽管说,谁敢不帮,奶第一个跟他不同意。”
自从上一次唐老爷子给他们四房忙前忙后的帮忙之后,唐小苏也没吝啬,给了唐老爷子两两银子,可把唐老太太高兴的不行。
从那以后,不管唐小苏他们叫唐老爷子帮什么忙,唐老太太都是第一个举双手双脚赞同的。
而经过这么长时间的休息,唐耀仁和五郎的身体都恢复的差不多了,此刻唐耀仁也站起来表态:“小苏,最近一段时间,三伯都是受你们家的照顾,你要是有需要帮忙的,
告诉三伯,三伯第一个帮忙,三伯什么事都不做,一定会先帮你把事情办好,并且给你把事办得漂漂亮亮的。”
唐小苏只笑不说话,等大家伙都说完之后,这才开口:“其实把大家都叫到一起,也没什么要说的,就是想让大家尝尝这个。”
唐小苏说着,三郎四郎和无忆以及六郎,已经将唐耀仁做好的月饼都拿了出来,在屋子里面一个一个的派发着。
等到每个人都拿着一个月饼的时候,唐小苏这又开口说道:“爷,奶,你们都尝尝,这是我刚做出来的,我给她取名字叫月饼,
是准备过中秋节的时候,给大家伙吃的,不过这里面的馅儿是咸的,若是大家有喜欢吃甜的,可以跟我说一声,等下次我在做的时候,会做出一部分甜的月饼出来。”
于是乎,众人便满心欢喜的拿起手里的月饼尝了起来,吃第一口,只吃到馅儿的边角,并没有品尝出这馅儿是什么味道的。
不过那咸咸的味道,倒也让人不觉得反感,再往下咬一口,那肉的馅料便入了众人的口,同时剩下的馅料,也暴露在众人的视线当中。
唐老太太当即便惊呼了一声:“呀,小苏,这里面都是肉呀。”
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然后再把捣碎的果肉取出以后,放在干净的容器中静默十二个小时,然后把它们取出,压榨取出里面的果汁,并用干净的纱布过滤。
在取出青苹果的果汁以后,要马上调液,也就是向果汁中注入二氧化硫气体,这样会使果汁的浓度得到调整,能让果汁中酸、糖的含量达到最佳比例,在调液完成以后就可以进行发酵了。
取适量的酒曲放到处理好的苹果液体中,两者之间的比例应该在八比一百左右。
在加入酒曲以后要调匀,而且温度要控制在三十度左右,几小时以后果汁表面就会大量的泡沫出现,这样就说明发酵正常。
过十五天以后发酵结束,这时能最到诱人的酒香,取出上面的清液以后放到专用桶中接着发酵,一个月以后苹果酒就能发酵完成。
再然后就是山楂了,山楂唐小苏同样也是打算酿饮料的。
把山楂洗净,晾干至外表无水分,唐小苏他们是提前一天洗过,晾起来的。
冰糖的数量根据个人口味调整,爱甜口的可以外加白砂糖,糖如果加得较多,山楂的酸味会被盖掉,唐小苏的糖放的不是特别的多,因为她喜欢喝的山楂饮料是那种酸酸甜甜的。
再然后就是将山楂去梗去蒂,一层山楂一层冰糖的放入容器内。
唐小苏又另外准备一瓶高度白酒,将酒倒入密封罐中,一直到倒满为止。
刚倒进去的时候,山楂和冰糖可能是分开的,不过唐小苏并不担心,因为她知道这是正常的。
果然,两天之后,冰糖就已经全部都融化了,山楂的颜色逐渐变浅,酒的颜色逐渐变深。
泡了半个月,这颜色就会越来越好看,不过在保存的时候,唐小苏叮嘱,一定要将这山楂饮料放在阴凉处,避免太阳直晒。
唐小苏还特意给唐家所有的劳动的人解释:“山楂酒是以山楂为主要原料,用浸泡原酒和发酵原酒酿制而成的一种低度果酒,也可以称之为是一种酸酸甜甜的饮料,
它沁润细腻、幽雅浓郁、晶莹剔透、保留天然果香,略有微涩,是优质的饮料酒,可用来治疗劳动过后身痛疲倦和妇女痛经等症。”
这个时候吴村医听到,也说了一句:“著名医学家李时珍曾今说过:“红果,酸、甘、微温,它可以醒脾气,消肉食,破瘀血,散结,消胀,解酒,化痰,除疳积,止泻痢,故该酒有清痰利气、消食化滞、降压活血、健胃益脾之功效。”
……
等这些全部都做好之后,距离中秋节也只有四天的时间了。
好在今年秋收,比往年秋收的要早上许多。
而中秋节因为闰月的原因,也往后面推迟了不少。
所以她这才赶得上中秋节做月饼的,要不然她肯定又会错过了一个发财的大好机会。
在这酿果酒的期间,无忆一个人去了镇上好几次,其中也把唐小苏做的月饼的模具,以及做月饼需要的材料全部都买了回来。
唐小苏拿出一些面粉,在面粉里倒入盐和水,揉成面团,将面皮醒40分钟,
由于家里面的肉比较多,所以唐小苏就用就做了一个肉馅的月饼。
而她自己偏喜咸的,不太喜欢吃甜的月饼,所以将原本的白砂糖换成了细盐。
然后就是开始调月饼里面的馅了,把剁好的肉馅加入老抽,胡椒粉,盐,分三次加水,搅拌均匀之后,把肉馅留着备用。
把然后唐小苏又把醒好的面,捏成一个个的扁皮儿状,然后又擀成一个椭圆形状的面皮。
把调好的馅儿料放到中间,再将整个面皮全部团起,将肉馅包裹在其中。
把模具里刷了一层为了做月饼,特意特意买回来的花生油,然后再将那月饼放到月饼模具里,深身的往下一按,刚好是一个圆圆的月饼形状。
最后再在那月饼表层涂一花生油,然后将模具的盖子给盖了起来。
这是唐小苏在要求打造月饼模具的时候特意加上的,若是在现代,只有模具肯定没有模具盖子的,因为都有烤箱,所以完全是多此一举。
不过在这个没有那么先进发达的科技的时代,唐小苏知道只能用蒸笼来蒸。
而用蒸笼来蒸,就会不可避免的有水蒸气落下,以免月饼最后不成形,达不到自己想要的样子,所以唐小苏特意打让铁匠给打了月饼模具的盖子,这样模具盖子一盖下来,月饼就会被完全封闭在了模具里。
这样就不用担心有水蒸气落下,将月饼浸湿,或是月饼不成形了。
唐小苏连着模具一起放到锅内开始蒸,不用唐小苏开口,无忆已经自动地坐在了锅下,烧起了火来了。
唐小苏看着无忆的样子,伸手摸了摸自己头上的竹子发簪,这是无忆上山的时候,见了到一大的片竹林,特意砍下的一些竹子,给她做的一根竹子发簪。
竹子上面有无忆辛苦雕刻起来的花纹,而且这竹子发簪还散发着淡淡的竹子清香味道,唐小苏很是喜欢,几乎是天天都带着这竹子发簪。
无忆看着唐小苏的动作,在心里想道:“改天要再给小苏亲手做一根别样的发簪,马上就冷了,梅花好像又开了,所以,他要给小苏做一只梅花木簪子。”
今天的厨房里,唐小苏同样没有让任何人进来,不过除了无忆和她自己。
因为这月饼还在实验当中,唐小苏不确定自己这一下能不能做出来,所以没有让别人过来,若是这一次能做出来的话,她到时再找家里的人,大批量的做这月饼。
她现在做的不过是最简单的面皮儿月饼,等这个月饼做成功了之后,她还要准备做那些冰皮月饼,冰皮月饼比这月饼做起来更要简单上许多,而且颜色上面也会比较好看。
唐小苏怀着忐忑的心情,将月饼的模具端出来,放到院子当中。
在家人的期待目光中,唐小苏打开了月饼模具,发现了一个个扁圆形的月饼,已经是全部的成了形。
唐小苏顿时就笑得见牙不见眼,拍着手说道:“成了,成了。”
这月饼的样子虽然还不是那么的完美,但是唐小苏已经有了信心,在剩下的做法中,再稍微的加以改良就行了,而且为了不让别人可以模仿到,她要再加一些别人想破脑袋都想不出来的东西。
所以这第一回做出来的月饼,就只能是便宜了自家人了。
一个月饼模具,只有做十五个月饼,而他们一大家人,一人一个,也就差不多了。
唐小苏拿着月饼与其他人一起来到了唐家上房,上房中,唐家的人几乎都在。
不过却除了那一天和唐耀荣吵过架之后,就离家出走的李氏不在家里之外,其余的人全部都在。
“小苏,你把我们都叫到一起,是不是又有什么事情需要我们帮忙?”唐老爷子眼里满满的都是满意之色。
唐老爷子说完,唐老太太马上就附和道:“对,小苏,你要是有什么需要爷和奶,或者是你这些伯婶帮忙的,尽管说,谁敢不帮,奶第一个跟他不同意。”
自从上一次唐老爷子给他们四房忙前忙后的帮忙之后,唐小苏也没吝啬,给了唐老爷子两两银子,可把唐老太太高兴的不行。
从那以后,不管唐小苏他们叫唐老爷子帮什么忙,唐老太太都是第一个举双手双脚赞同的。
而经过这么长时间的休息,唐耀仁和五郎的身体都恢复的差不多了,此刻唐耀仁也站起来表态:“小苏,最近一段时间,三伯都是受你们家的照顾,你要是有需要帮忙的,
告诉三伯,三伯第一个帮忙,三伯什么事都不做,一定会先帮你把事情办好,并且给你把事办得漂漂亮亮的。”
唐小苏只笑不说话,等大家伙都说完之后,这才开口:“其实把大家都叫到一起,也没什么要说的,就是想让大家尝尝这个。”
唐小苏说着,三郎四郎和无忆以及六郎,已经将唐耀仁做好的月饼都拿了出来,在屋子里面一个一个的派发着。
等到每个人都拿着一个月饼的时候,唐小苏这又开口说道:“爷,奶,你们都尝尝,这是我刚做出来的,我给她取名字叫月饼,
是准备过中秋节的时候,给大家伙吃的,不过这里面的馅儿是咸的,若是大家有喜欢吃甜的,可以跟我说一声,等下次我在做的时候,会做出一部分甜的月饼出来。”
于是乎,众人便满心欢喜的拿起手里的月饼尝了起来,吃第一口,只吃到馅儿的边角,并没有品尝出这馅儿是什么味道的。
不过那咸咸的味道,倒也让人不觉得反感,再往下咬一口,那肉的馅料便入了众人的口,同时剩下的馅料,也暴露在众人的视线当中。
唐老太太当即便惊呼了一声:“呀,小苏,这里面都是肉呀。”
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