第1349章 蒜蓉粉丝扇贝
“恩公,我来也~”
就在葱爆蛏子起锅的时候,虞无涯不知道从哪儿狂奔而来,看见两大盆炒熟的贝壳,微微愣了一下之后也挽起袖子加入了吃贝壳的行列。
“呜呜……恩公果然没有撒谎,这小贝壳做出来竟然真的如此美味,我舌头都要吞下去了……”
虞无涯如同一头饕餮怪兽,两只手左右开弓,刺溜一个贝壳丢地上,刺溜又一个贝壳丢地上,自从他加入进来之后,两大盆贝壳瞬间以肉眼可见的速度往下凹陷。
“慢点儿吃给肚子留个空,我还有几道你们没有吃过的美味,等会儿吃不下可别怪我没有提醒!”陈旭熟练的洗锅刷锅,然后开始炒制蒸扇贝的蒜蓉。
扇贝是一类统称,并非单独指某一种贝壳,种类比较多,但外观具有相似性,这种海贝的贝壳比较厚比较平,就像两把折扇很漂亮,在大海中也比较常见,不过因为生活的区域要比蛤蜊这种轻体贝壳更深,不容易被潮水冲上岸边,捕捞也不太容易,因此无论个头还是肉质都要比蛤蜊这种最低档次的海贝好很多。
沿海的居民不吃蛤蜊和蛏子,但绝对吃扇贝,而且扇贝在市场上也还比较受欢迎,价格和许多名贵海鱼差不多。
最主要的是渔民捞取扇贝还有一个重要原因,那就是采珠。
扇贝是海珠最重要的来源之一。
个头巨大的扇贝体长可达数尺,而扇贝体内的珍珠品质也比湖蚌高很多,若是能够冒险入深海弄到一颗大珍珠,就够全家人几年吃喝的了。
所以大海上不仅有渔民,还有些专业的采珠人。
而采珠也是一项朝廷认可的技能,属于可以传承的技艺,因此沿海的采珠人实际上都是祖祖辈辈传承下来的祖传技能,为了满足朝廷和少府的要求,这些采珠人不得不常年在大海中来去寻觅,长年累月潜入海中寻贝采珠,一不小心就会葬身大海,因此采珠人绝对是一个苦难群体,比之普通的渔民过的更加凄苦。
对于沿海渔民的凄苦,陈旭自然是了解不少,但在这个大时代之下,的确有没有太多的解决方法。
即便是他能够推动法令松解禁锢在渔民和采珠人头上的法律枷锁,让他们能够自由择业,但这种靠海吃海的传统早已深入骨髓,几百几千年都无法改变,也改变不了。
蒜蓉很快炒好,浓香扑鼻一大碗。
接着大锅上水,放上蒸笼,然后把已经剖开洗好的扇贝摆盘,放泡好的粉丝,放入扇贝肉,加入炒好的蒜蓉,浇少许香油、酱油、红糖调制的料汁之后就入锅开蒸。
扇贝大大小小有一百多个,其中还夹杂有几个生蚝,陈旭挑出来二十多个大小合适个头均匀的制作这道菜,而且也不过是示范,剩下的都还养在鱼篓之中让这些厨师去学着制作摸索经验。
今日过后,他在舟山海岛上制作的这些菜肴很快就会传播开去,不长时间就会成为会稽当地的特色美食。
“侯爷,这几只鲍鱼怎么制作?”看着扇贝蒸上,侯府的一个厨工把一盆泡在清水中的鲍鱼端过来询问。
鲍鱼绝对算是最名贵的海产了,素有海味之冠的美誉,不仅营养价值丰富,还有极高的药用价值。
号称华夏医典鼻祖的《神农本草经》中就有关于鲍鱼的记载,性平味甘,入肝经肾经,是为良药,而后世的本草纲目更是将其列为海中八珍之一,足见对其医食同补价值的极高推介。
鲍鱼不光珍贵,而且难得,生活在数丈深的海底,捕捞极其困难,比之扇贝稀少百倍不止,渔民运气好弄到一个两个偷偷卖到句章或者吴中当地,一个至少能够买十钱以上,而在五湖园的酒楼,一罐炖制的鲍鱼莲子羹至少要买百钱以上,里面不过两头鲍鱼罢了,由此可见无论在什么时代,鲍鱼绝对都算是最贵的海产。
而沿海的渔民捕捞到鲍鱼,大部分都不敢私自售卖,都会晒干之后用来交税,然后这些干鲍鱼都会被运送去咸阳交给少府收入皇宫之中,作为皇族专用的补品,与丝绸同等地位,平民不许食用。
不过所谓山高皇帝远,民间实用鲍鱼的传统一直都有,贵族豪绅不吃是不可能的,最多就是不张扬罢了,毕竟这东西方道术士吹捧的太厉害了,长食有轻身健体益寿延年的功效。
而且如今早已礼崩乐坏,距离诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊,士无故不杀犬豕,庶人无故不食珍的传统太过遥远,再加上清河侯不断推行的美食文化,如今民间对于各种美食的追捧和需求已经达到了狂热的地步,凡是稍微富裕之家,都已经改变以往的饮食习惯,开始采用报纸宣传推广的煎炒烹炸等新的烹饪手段来改善生活品质。
因此在这个美食爆炸的时代,鲍鱼海参这些以前只有皇族和贵族才能享受的名贵海产,如今也偷偷摸摸的开始在食舍酒楼售卖,甚至有钱有势的家庭开始明目张胆的购买享用,各地官府也是睁只眼闭只眼,许多官员自己都还要吃,甚至呼朋唤友的吃。
陈旭推行的各种改革不仅仅增强了大秦从朝堂到民间的活力,也大大动摇了往日严苛的等级观念,许多往常要遵守的各种严格的尊卑礼仪也开始松动起来,导致大秦更加的礼崩乐坏。
鲍鱼只有五个,而且都很大,对待这几个珍贵的玩意儿,陈旭挨着拿起来来仔细观看思量吃法。
干鲍鱼他在咸阳就吃过,而且还不算少。
皇帝每过一段时间有事没事儿都会赏他不少东西,丝绸皮货金银珠宝,而赏赐最多的就是各种食材,都是极为奢侈珍贵的东西,比如犀牛舌、象拔、驼峰、熊掌、鹿肉、天鹅、海参、鲍鱼等等,当然还有虎鞭鹿茸老山参等药食同源的大补之物,反正只要是皇宫有的,每到有人贡献来,皇帝都不会忘记给陈旭安排几车。
投桃报李之下,陈旭每当得到什么好东西,发明出来什么新奇的好玩意儿,制作出来什么美味,都不会忘记始皇帝。
两君臣二人如今堪称有史以来君臣关系的典范,关系好的如同穿一条裤子。
干鲍鱼吃前都要发水,但鲜鲍鱼就不用了,而且眼下还是活的,这种吃鲜鲍鱼的机会很少,因此陈旭思来想去决定生吃。
虽然生吃他只吃过三文鱼,但生食海鲜的传统自古有之,鲜鲍鱼在后世也是刺身极品,只有在级别够高的星级大酒楼才能品尝到。
“侯爷,今天的海鲜足够多,鲍鱼乃是海中珍品,平日难得一见,最好单食才好!”侯府的厨师在旁边小心翼翼的提醒。
“唔,你说的对,今天海鲜足够多了,做出来怕是尝不出鲍鱼的鲜美,把这鲍鱼拿去继续养起来,明日再食用!”陈旭十分同意这个观点,今天各种海鲜已经做了好大几盆了,还有几样没做,等会儿怕是做出来也尝不出来什么高档食材的感觉。
鲍鱼端走之后,陈旭撸起袖子准备搞定最后一道菜,也是这次海边之行陈旭最为期待的一道菜,铁板鱿鱼。
没穿越前属于穷人阶层,海鲜吃过,大排档也去过不少次,鲍鱼生蚝这种高档货没吃过,每次呼朋唤友吃的最多的便是这道铁板鱿鱼。
鱿鱼装在一个大搪瓷脸盆当中,有大有小,大的不差不多两斤,小的六七两,而且里面似乎混杂有其他一些品种,比如乌贼和章鱼,陈旭不是长在海边的人,对这些除开头就是腿的软体玩意儿也分不太清楚。
但其实也没必要分太清楚,放在铁板上炒熟了基本上也差不多。
在陈旭的指挥下,三个厨工拿起刀剪开始处理这些还在盆子里面翻来翻去的腕足动物,破腹剜心去除内脏眼睛鼻子耳朵嘴巴眉毛都清理干净,最后只剩下一个头囊和软绵绵的触须。
等一盆鱿鱼处理完毕,蒸锅里面也已经散发出浓郁的香味,蒜蓉粉丝扇贝已经蒸熟了,于是陈旭吩咐厨师将这道菜起锅。
看着一盘盘从蒸笼里面端出来的扇贝,还有散发出来到空气几乎都凝结的浓郁香味,虞无涯和一群女人瞬间就停下了继续吃蛤蜊蛏子的动作,全都眼巴巴的看着这些扇贝。
这扇贝的味道,远远超出了她们所吃过的所有美味食物,瞬息之间,似乎方才还美味无比的蛤蜊也不那么美味了。
“来人,把扇贝和做好的蛤蜊都端去凉席上摆好!”面对这样一群虎视眈眈食客,陈旭只好吩咐厨娘将做好的蛤蜊、蛏子、扇贝,还有旁边几个火灶上厨师做好的香辣蟹、水灼虾、凉拌海带等菜品都端走。
一群人都欢天喜地的跟着几个厨娘走了,陈旭终于是松了一口气开始处理鱿鱼。
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就在葱爆蛏子起锅的时候,虞无涯不知道从哪儿狂奔而来,看见两大盆炒熟的贝壳,微微愣了一下之后也挽起袖子加入了吃贝壳的行列。
“呜呜……恩公果然没有撒谎,这小贝壳做出来竟然真的如此美味,我舌头都要吞下去了……”
虞无涯如同一头饕餮怪兽,两只手左右开弓,刺溜一个贝壳丢地上,刺溜又一个贝壳丢地上,自从他加入进来之后,两大盆贝壳瞬间以肉眼可见的速度往下凹陷。
“慢点儿吃给肚子留个空,我还有几道你们没有吃过的美味,等会儿吃不下可别怪我没有提醒!”陈旭熟练的洗锅刷锅,然后开始炒制蒸扇贝的蒜蓉。
扇贝是一类统称,并非单独指某一种贝壳,种类比较多,但外观具有相似性,这种海贝的贝壳比较厚比较平,就像两把折扇很漂亮,在大海中也比较常见,不过因为生活的区域要比蛤蜊这种轻体贝壳更深,不容易被潮水冲上岸边,捕捞也不太容易,因此无论个头还是肉质都要比蛤蜊这种最低档次的海贝好很多。
沿海的居民不吃蛤蜊和蛏子,但绝对吃扇贝,而且扇贝在市场上也还比较受欢迎,价格和许多名贵海鱼差不多。
最主要的是渔民捞取扇贝还有一个重要原因,那就是采珠。
扇贝是海珠最重要的来源之一。
个头巨大的扇贝体长可达数尺,而扇贝体内的珍珠品质也比湖蚌高很多,若是能够冒险入深海弄到一颗大珍珠,就够全家人几年吃喝的了。
所以大海上不仅有渔民,还有些专业的采珠人。
而采珠也是一项朝廷认可的技能,属于可以传承的技艺,因此沿海的采珠人实际上都是祖祖辈辈传承下来的祖传技能,为了满足朝廷和少府的要求,这些采珠人不得不常年在大海中来去寻觅,长年累月潜入海中寻贝采珠,一不小心就会葬身大海,因此采珠人绝对是一个苦难群体,比之普通的渔民过的更加凄苦。
对于沿海渔民的凄苦,陈旭自然是了解不少,但在这个大时代之下,的确有没有太多的解决方法。
即便是他能够推动法令松解禁锢在渔民和采珠人头上的法律枷锁,让他们能够自由择业,但这种靠海吃海的传统早已深入骨髓,几百几千年都无法改变,也改变不了。
蒜蓉很快炒好,浓香扑鼻一大碗。
接着大锅上水,放上蒸笼,然后把已经剖开洗好的扇贝摆盘,放泡好的粉丝,放入扇贝肉,加入炒好的蒜蓉,浇少许香油、酱油、红糖调制的料汁之后就入锅开蒸。
扇贝大大小小有一百多个,其中还夹杂有几个生蚝,陈旭挑出来二十多个大小合适个头均匀的制作这道菜,而且也不过是示范,剩下的都还养在鱼篓之中让这些厨师去学着制作摸索经验。
今日过后,他在舟山海岛上制作的这些菜肴很快就会传播开去,不长时间就会成为会稽当地的特色美食。
“侯爷,这几只鲍鱼怎么制作?”看着扇贝蒸上,侯府的一个厨工把一盆泡在清水中的鲍鱼端过来询问。
鲍鱼绝对算是最名贵的海产了,素有海味之冠的美誉,不仅营养价值丰富,还有极高的药用价值。
号称华夏医典鼻祖的《神农本草经》中就有关于鲍鱼的记载,性平味甘,入肝经肾经,是为良药,而后世的本草纲目更是将其列为海中八珍之一,足见对其医食同补价值的极高推介。
鲍鱼不光珍贵,而且难得,生活在数丈深的海底,捕捞极其困难,比之扇贝稀少百倍不止,渔民运气好弄到一个两个偷偷卖到句章或者吴中当地,一个至少能够买十钱以上,而在五湖园的酒楼,一罐炖制的鲍鱼莲子羹至少要买百钱以上,里面不过两头鲍鱼罢了,由此可见无论在什么时代,鲍鱼绝对都算是最贵的海产。
而沿海的渔民捕捞到鲍鱼,大部分都不敢私自售卖,都会晒干之后用来交税,然后这些干鲍鱼都会被运送去咸阳交给少府收入皇宫之中,作为皇族专用的补品,与丝绸同等地位,平民不许食用。
不过所谓山高皇帝远,民间实用鲍鱼的传统一直都有,贵族豪绅不吃是不可能的,最多就是不张扬罢了,毕竟这东西方道术士吹捧的太厉害了,长食有轻身健体益寿延年的功效。
而且如今早已礼崩乐坏,距离诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊,士无故不杀犬豕,庶人无故不食珍的传统太过遥远,再加上清河侯不断推行的美食文化,如今民间对于各种美食的追捧和需求已经达到了狂热的地步,凡是稍微富裕之家,都已经改变以往的饮食习惯,开始采用报纸宣传推广的煎炒烹炸等新的烹饪手段来改善生活品质。
因此在这个美食爆炸的时代,鲍鱼海参这些以前只有皇族和贵族才能享受的名贵海产,如今也偷偷摸摸的开始在食舍酒楼售卖,甚至有钱有势的家庭开始明目张胆的购买享用,各地官府也是睁只眼闭只眼,许多官员自己都还要吃,甚至呼朋唤友的吃。
陈旭推行的各种改革不仅仅增强了大秦从朝堂到民间的活力,也大大动摇了往日严苛的等级观念,许多往常要遵守的各种严格的尊卑礼仪也开始松动起来,导致大秦更加的礼崩乐坏。
鲍鱼只有五个,而且都很大,对待这几个珍贵的玩意儿,陈旭挨着拿起来来仔细观看思量吃法。
干鲍鱼他在咸阳就吃过,而且还不算少。
皇帝每过一段时间有事没事儿都会赏他不少东西,丝绸皮货金银珠宝,而赏赐最多的就是各种食材,都是极为奢侈珍贵的东西,比如犀牛舌、象拔、驼峰、熊掌、鹿肉、天鹅、海参、鲍鱼等等,当然还有虎鞭鹿茸老山参等药食同源的大补之物,反正只要是皇宫有的,每到有人贡献来,皇帝都不会忘记给陈旭安排几车。
投桃报李之下,陈旭每当得到什么好东西,发明出来什么新奇的好玩意儿,制作出来什么美味,都不会忘记始皇帝。
两君臣二人如今堪称有史以来君臣关系的典范,关系好的如同穿一条裤子。
干鲍鱼吃前都要发水,但鲜鲍鱼就不用了,而且眼下还是活的,这种吃鲜鲍鱼的机会很少,因此陈旭思来想去决定生吃。
虽然生吃他只吃过三文鱼,但生食海鲜的传统自古有之,鲜鲍鱼在后世也是刺身极品,只有在级别够高的星级大酒楼才能品尝到。
“侯爷,今天的海鲜足够多,鲍鱼乃是海中珍品,平日难得一见,最好单食才好!”侯府的厨师在旁边小心翼翼的提醒。
“唔,你说的对,今天海鲜足够多了,做出来怕是尝不出鲍鱼的鲜美,把这鲍鱼拿去继续养起来,明日再食用!”陈旭十分同意这个观点,今天各种海鲜已经做了好大几盆了,还有几样没做,等会儿怕是做出来也尝不出来什么高档食材的感觉。
鲍鱼端走之后,陈旭撸起袖子准备搞定最后一道菜,也是这次海边之行陈旭最为期待的一道菜,铁板鱿鱼。
没穿越前属于穷人阶层,海鲜吃过,大排档也去过不少次,鲍鱼生蚝这种高档货没吃过,每次呼朋唤友吃的最多的便是这道铁板鱿鱼。
鱿鱼装在一个大搪瓷脸盆当中,有大有小,大的不差不多两斤,小的六七两,而且里面似乎混杂有其他一些品种,比如乌贼和章鱼,陈旭不是长在海边的人,对这些除开头就是腿的软体玩意儿也分不太清楚。
但其实也没必要分太清楚,放在铁板上炒熟了基本上也差不多。
在陈旭的指挥下,三个厨工拿起刀剪开始处理这些还在盆子里面翻来翻去的腕足动物,破腹剜心去除内脏眼睛鼻子耳朵嘴巴眉毛都清理干净,最后只剩下一个头囊和软绵绵的触须。
等一盆鱿鱼处理完毕,蒸锅里面也已经散发出浓郁的香味,蒜蓉粉丝扇贝已经蒸熟了,于是陈旭吩咐厨师将这道菜起锅。
看着一盘盘从蒸笼里面端出来的扇贝,还有散发出来到空气几乎都凝结的浓郁香味,虞无涯和一群女人瞬间就停下了继续吃蛤蜊蛏子的动作,全都眼巴巴的看着这些扇贝。
这扇贝的味道,远远超出了她们所吃过的所有美味食物,瞬息之间,似乎方才还美味无比的蛤蜊也不那么美味了。
“来人,把扇贝和做好的蛤蜊都端去凉席上摆好!”面对这样一群虎视眈眈食客,陈旭只好吩咐厨娘将做好的蛤蜊、蛏子、扇贝,还有旁边几个火灶上厨师做好的香辣蟹、水灼虾、凉拌海带等菜品都端走。
一群人都欢天喜地的跟着几个厨娘走了,陈旭终于是松了一口气开始处理鱿鱼。
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