第38章一品楼的致命伤
玉倾颜不说,李靖林自然也不好细问,心里对玉倾颜的感激和敬佩之情又添几分。他激动地说:“恩公,您真是我们李家的再生父母!李靖林在这里给你磕头了!”
“李大叔快快请起!使不得!使不得!”
玉倾颜扶起李靖林,二人相携在茶几旁坐下。玉倾颜说:“大叔,有句话倾颜不知当问不当问。”
“恩公请说!”
“是关于一品楼的。”
李靖林闻言诧异,内心对玉倾颜的好感刹那间淡去几分。他面无表情地问:“莫非恩公也看中了这一品楼?”
“不是!大叔误会了!”玉倾颜微笑摇头,她说,“倾颜只是觉得一品楼百年老字号,如果就这样衰败下去,实在浪费了。”
“恩公的意思”
“大叔可曾想过改变现在的经营手段?”
李靖林摇头,他还真的没有想过。
“一品楼是祖上传下来的家业,百年来一直如此经营,我从来没有想过”
“大叔,这一品楼的招牌虽然响亮,可这厨师的手艺还真的不怎么样呀”
回忆起白如霜那精妙绝伦的厨艺,玉倾颜摇头叹息,这一品楼的大厨比起白如霜来说那就是蚊子和牛比,差了好大的一截呢。
李靖林叹息,他也有自己的无可奈何。他说:“唉恩公说的是!一品楼原来的大厨姓贾,祖上传下来的厨艺相当了得,后来被醉仙楼重金挖去。没了好的厨师,一品楼开始走下坡路,没有钱,请不到好的厨师,客源流失,一品楼就这么逐渐衰败下来。”
“厨师是一家酒楼的招牌,好的厨师相当重要!”
提起醉仙楼,那也是祖上传下来的,但比起一品楼的经营,那就红火很多。不过钱家家大业大,资金充裕,人丁兴旺,家族人才辈出,自不能与孤家寡人的李靖林相提并论。
“只要能请到好的厨子,一品楼就有希望。”
“唉难呀”
这么浅显的道理,李靖林何尝不懂得。可给不起工钱,要请好的厨子谈何容易。
玉倾颜摸下巴,手触碰到下巴的胡须渣子,略有怔忡僵硬。想起自己现在男儿打扮,便又释怀了。她抚弄着胡须,思考着,自言自语:“钱,不是问题。问题是,好的厨子应该去哪里找?一品楼主打粤菜,而京城众多菜馆皆以北方菜肴为主,厨子也大多是北方人,并非所有厨子都适合一品楼啊。想找个好的粤菜师傅难!”
“大叔,现在一品楼的厨子是北方人,对吗?”
“嗯?”李靖林略有怔忡,不知玉倾颜从何处得知。他如实相告,“这厨子姓黄,他是卞凉本地人。”
“果然啊”玉倾颜自言自语,“北方人口味偏重,他们做南方菜肴,即使厨艺再好,也做不出南方菜那种地道的味道。粤菜系中国四大菜系之一,吸取各菜系之长,烹调技艺多样善变,用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤。讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有‘五滋’,即香、松、软、肥、浓和‘六味’,即酸、甜、苦、辣、咸、鲜之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。北方厨师烹调粤菜,常常不注意粤菜的烹调手法和时令性,虚有其表,根本体会不到粤菜的个中精髓。”
听见玉倾颜的分析,李靖林眼睛骤然闪亮,如同看见什么稀世奇珍,他激动得声音都颤抖了。他说:“恩公分析得对。北方厨师不懂粤菜特点,更不知粤菜的讲究。粤菜要求刀工精巧,配料讲究相得益彰,口味清而不淡,取名颇具含意。且说苏菜系中有一名菜——松鼠鳜鱼,饮誉大江南北,但不能上粤菜宴席。虽然粤人喜食鼠肉,但鼠辈之名难登大雅之堂。后有粤菜名厨运用娴熟刀工将鱼肉改成小菊花型,取名菊花鱼。如此一改,能一口一块,方便食用,后成为粤菜名品。”
玉倾颜问:“大叔祖上是南方人?”
李靖林回答:“先祖祖籍广州,因为一场百年不遇的特大洪水,被迫从江南富栗之地北迁,后来在卞凉落地生根,开了这间一品楼,经营粤菜,至今已经百年历史。”
“原来的厨子都是卞凉人?”
“先祖自幼拜‘南厨神’为师,厨艺精湛,堪称粤菜大师。一品楼刚开张时,只是间小小的餐馆,只有他和妻子儿子三人。所有厨房功夫,皆由先祖一人包办,妻子和儿子在外面招呼客人。先祖做菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,注重质和味,口味清淡,力求清中求鲜,淡中求美。先祖的精湛厨艺很快就吸引了大量客人,名声越来越响亮,餐馆越做越大,生意越做越红火,后来就开了这间一品楼。先祖在临终前将毕生厨艺传给儿子,然后再由儿子传给孙子,孙子传给曾孙,子孙代代相传,到了我这一代,已经是第五代了。只可惜,我学艺不精,有负先祖厚望,我的儿子更是唉”
提起自己那个不愿意进厨房,不肯下厨的儿子,李靖林除了叹息,还是叹息。
“原来如此!”
玉倾颜点头。了解了一品楼的历史,也就了解了一品楼之所以没落的原因。厨艺不精,就是一品楼的致命伤。
想要改变一品楼的现状,非得寻到厨艺精湛的厨师不行!
这可是个麻烦事呀!
一个好的厨师,就是一间成功酒楼的灵魂。民以食为天,酒楼为食府,厨师的好坏直接影响食客的寡众。
一品楼虽有百年名声,然而传到李靖林这一代,厨师的手艺实在不怎么样,也难怪客人有去无回,一年比一年少。若然想让一品楼重振昔日辉煌,首先要更换厨师。
从一品楼出来,玉倾颜边走心里边思考,上哪儿找个厨艺精湛的南方厨师呢?还要专做粤菜的那种!
从城东逛到城西,漫无目的。行到城西最旺的集市——跳蚤市场,看见集市正中央的广场上呼啦啦围了一大群人。大家交头接耳,七嘴八舌,热烈地讨论着什么。玉倾颜好奇,左挤右塞好不容易穿过拥堵的人群挤到最前头,定睛一看。
只见前方临时搭建的广场高台上摆放着四排长桌,上面摆放着各式佳肴,左右垂手静立一排厨师,每个厨师身后都舒展着一条大大的横幅,上面写着自己代表的酒楼名字。
玉倾颜仔细瞧了瞧,玉林酒家、醉仙楼、食为天、香满楼这些厨师所代表的皆是京城中最具盛名的酒楼。她认真找了找,就是没有瞧见一品楼。
奇怪,这里在举行厨师争霸赛吗?为什么没有一品楼参与?是因为一品楼不屑于参与吗?
好奇地问身旁的围观者,围观的人告诉她:“听说一品楼连初赛都没有进入,又哪里有资格进入最后的决赛。”
啥咪?初赛都没有进入?一品楼竟然落魄到如此地步,当真有负百年盛名。
不行!不行!不能够让一品楼就这样没落,不能够让京城唯一的粤菜馆就这样倒闭,她一定得想个办法重振一品楼昔日辉煌。
玉倾颜是个典型的粤菜控,中国四大菜系她独独钟情于粤菜。看见京城唯一的粤菜馆面临倒闭命运,她又怎能不心痛,不为之扼腕叹息呢。
高台上的主持人正在对每道菜肴详细解说着,玉倾颜找了个无人注意的地方,摸摸索索爬上高台,左闪右躲穿过琳立的厨师,走到主席台的最前端。她高高举起右手,扬声打断了主持人的话:
“我——一品楼的代表,前来报到。”
话音刚落,数十数百双惊诧的眼睛齐刷刷聚焦在她身上,打量着她那粗犷的男人面容,纤弱的女子身材,好像看怪物似的看着她。
台下一片窃窃私语,大家纷纷猜测这是哪家跑出来的疯子在这里丢人现眼。
主持人打量着个儿不高,模样长得怪磕碜的玉倾颜,不悦道:“大叔,这里正在举行一年一度的厨师争霸赛。如果你没有要事,就请回吧!”
大叔?玉倾颜忍不住抽了抽眉角。
她的长相有那么老吗?
玉倾颜撇嘴,不屑道:“我当然知道这里正在举行厨师争霸赛,如果不是,我还不来了呢!你这个狗眼看人低的东西,你给我听着!我知道一品楼没有参赛资格,我今天站在这里,就是要为一品楼夺回这个资格!我要证明给全京城的人看,一品楼是实字名归的‘京城第一楼’!”
“哇——”
众人哗然。
好嚣张的口气,好霸道的态度!这个满面胡须渣子身材矮小的怪人究竟是从哪个角落里冒出来的?他是一品楼的人吗?
众人议论纷纷,有鄙视的,有赞叹玉倾颜勇气可佳的,也有鄙视一品楼不甘心落败耍手段的,也有人认为玉倾颜就是一品楼派来搅场子的。
没有获得参赛资格,就出此下策,实在为人不耻。
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“李大叔快快请起!使不得!使不得!”
玉倾颜扶起李靖林,二人相携在茶几旁坐下。玉倾颜说:“大叔,有句话倾颜不知当问不当问。”
“恩公请说!”
“是关于一品楼的。”
李靖林闻言诧异,内心对玉倾颜的好感刹那间淡去几分。他面无表情地问:“莫非恩公也看中了这一品楼?”
“不是!大叔误会了!”玉倾颜微笑摇头,她说,“倾颜只是觉得一品楼百年老字号,如果就这样衰败下去,实在浪费了。”
“恩公的意思”
“大叔可曾想过改变现在的经营手段?”
李靖林摇头,他还真的没有想过。
“一品楼是祖上传下来的家业,百年来一直如此经营,我从来没有想过”
“大叔,这一品楼的招牌虽然响亮,可这厨师的手艺还真的不怎么样呀”
回忆起白如霜那精妙绝伦的厨艺,玉倾颜摇头叹息,这一品楼的大厨比起白如霜来说那就是蚊子和牛比,差了好大的一截呢。
李靖林叹息,他也有自己的无可奈何。他说:“唉恩公说的是!一品楼原来的大厨姓贾,祖上传下来的厨艺相当了得,后来被醉仙楼重金挖去。没了好的厨师,一品楼开始走下坡路,没有钱,请不到好的厨师,客源流失,一品楼就这么逐渐衰败下来。”
“厨师是一家酒楼的招牌,好的厨师相当重要!”
提起醉仙楼,那也是祖上传下来的,但比起一品楼的经营,那就红火很多。不过钱家家大业大,资金充裕,人丁兴旺,家族人才辈出,自不能与孤家寡人的李靖林相提并论。
“只要能请到好的厨子,一品楼就有希望。”
“唉难呀”
这么浅显的道理,李靖林何尝不懂得。可给不起工钱,要请好的厨子谈何容易。
玉倾颜摸下巴,手触碰到下巴的胡须渣子,略有怔忡僵硬。想起自己现在男儿打扮,便又释怀了。她抚弄着胡须,思考着,自言自语:“钱,不是问题。问题是,好的厨子应该去哪里找?一品楼主打粤菜,而京城众多菜馆皆以北方菜肴为主,厨子也大多是北方人,并非所有厨子都适合一品楼啊。想找个好的粤菜师傅难!”
“大叔,现在一品楼的厨子是北方人,对吗?”
“嗯?”李靖林略有怔忡,不知玉倾颜从何处得知。他如实相告,“这厨子姓黄,他是卞凉本地人。”
“果然啊”玉倾颜自言自语,“北方人口味偏重,他们做南方菜肴,即使厨艺再好,也做不出南方菜那种地道的味道。粤菜系中国四大菜系之一,吸取各菜系之长,烹调技艺多样善变,用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤。讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有‘五滋’,即香、松、软、肥、浓和‘六味’,即酸、甜、苦、辣、咸、鲜之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。北方厨师烹调粤菜,常常不注意粤菜的烹调手法和时令性,虚有其表,根本体会不到粤菜的个中精髓。”
听见玉倾颜的分析,李靖林眼睛骤然闪亮,如同看见什么稀世奇珍,他激动得声音都颤抖了。他说:“恩公分析得对。北方厨师不懂粤菜特点,更不知粤菜的讲究。粤菜要求刀工精巧,配料讲究相得益彰,口味清而不淡,取名颇具含意。且说苏菜系中有一名菜——松鼠鳜鱼,饮誉大江南北,但不能上粤菜宴席。虽然粤人喜食鼠肉,但鼠辈之名难登大雅之堂。后有粤菜名厨运用娴熟刀工将鱼肉改成小菊花型,取名菊花鱼。如此一改,能一口一块,方便食用,后成为粤菜名品。”
玉倾颜问:“大叔祖上是南方人?”
李靖林回答:“先祖祖籍广州,因为一场百年不遇的特大洪水,被迫从江南富栗之地北迁,后来在卞凉落地生根,开了这间一品楼,经营粤菜,至今已经百年历史。”
“原来的厨子都是卞凉人?”
“先祖自幼拜‘南厨神’为师,厨艺精湛,堪称粤菜大师。一品楼刚开张时,只是间小小的餐馆,只有他和妻子儿子三人。所有厨房功夫,皆由先祖一人包办,妻子和儿子在外面招呼客人。先祖做菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,注重质和味,口味清淡,力求清中求鲜,淡中求美。先祖的精湛厨艺很快就吸引了大量客人,名声越来越响亮,餐馆越做越大,生意越做越红火,后来就开了这间一品楼。先祖在临终前将毕生厨艺传给儿子,然后再由儿子传给孙子,孙子传给曾孙,子孙代代相传,到了我这一代,已经是第五代了。只可惜,我学艺不精,有负先祖厚望,我的儿子更是唉”
提起自己那个不愿意进厨房,不肯下厨的儿子,李靖林除了叹息,还是叹息。
“原来如此!”
玉倾颜点头。了解了一品楼的历史,也就了解了一品楼之所以没落的原因。厨艺不精,就是一品楼的致命伤。
想要改变一品楼的现状,非得寻到厨艺精湛的厨师不行!
这可是个麻烦事呀!
一个好的厨师,就是一间成功酒楼的灵魂。民以食为天,酒楼为食府,厨师的好坏直接影响食客的寡众。
一品楼虽有百年名声,然而传到李靖林这一代,厨师的手艺实在不怎么样,也难怪客人有去无回,一年比一年少。若然想让一品楼重振昔日辉煌,首先要更换厨师。
从一品楼出来,玉倾颜边走心里边思考,上哪儿找个厨艺精湛的南方厨师呢?还要专做粤菜的那种!
从城东逛到城西,漫无目的。行到城西最旺的集市——跳蚤市场,看见集市正中央的广场上呼啦啦围了一大群人。大家交头接耳,七嘴八舌,热烈地讨论着什么。玉倾颜好奇,左挤右塞好不容易穿过拥堵的人群挤到最前头,定睛一看。
只见前方临时搭建的广场高台上摆放着四排长桌,上面摆放着各式佳肴,左右垂手静立一排厨师,每个厨师身后都舒展着一条大大的横幅,上面写着自己代表的酒楼名字。
玉倾颜仔细瞧了瞧,玉林酒家、醉仙楼、食为天、香满楼这些厨师所代表的皆是京城中最具盛名的酒楼。她认真找了找,就是没有瞧见一品楼。
奇怪,这里在举行厨师争霸赛吗?为什么没有一品楼参与?是因为一品楼不屑于参与吗?
好奇地问身旁的围观者,围观的人告诉她:“听说一品楼连初赛都没有进入,又哪里有资格进入最后的决赛。”
啥咪?初赛都没有进入?一品楼竟然落魄到如此地步,当真有负百年盛名。
不行!不行!不能够让一品楼就这样没落,不能够让京城唯一的粤菜馆就这样倒闭,她一定得想个办法重振一品楼昔日辉煌。
玉倾颜是个典型的粤菜控,中国四大菜系她独独钟情于粤菜。看见京城唯一的粤菜馆面临倒闭命运,她又怎能不心痛,不为之扼腕叹息呢。
高台上的主持人正在对每道菜肴详细解说着,玉倾颜找了个无人注意的地方,摸摸索索爬上高台,左闪右躲穿过琳立的厨师,走到主席台的最前端。她高高举起右手,扬声打断了主持人的话:
“我——一品楼的代表,前来报到。”
话音刚落,数十数百双惊诧的眼睛齐刷刷聚焦在她身上,打量着她那粗犷的男人面容,纤弱的女子身材,好像看怪物似的看着她。
台下一片窃窃私语,大家纷纷猜测这是哪家跑出来的疯子在这里丢人现眼。
主持人打量着个儿不高,模样长得怪磕碜的玉倾颜,不悦道:“大叔,这里正在举行一年一度的厨师争霸赛。如果你没有要事,就请回吧!”
大叔?玉倾颜忍不住抽了抽眉角。
她的长相有那么老吗?
玉倾颜撇嘴,不屑道:“我当然知道这里正在举行厨师争霸赛,如果不是,我还不来了呢!你这个狗眼看人低的东西,你给我听着!我知道一品楼没有参赛资格,我今天站在这里,就是要为一品楼夺回这个资格!我要证明给全京城的人看,一品楼是实字名归的‘京城第一楼’!”
“哇——”
众人哗然。
好嚣张的口气,好霸道的态度!这个满面胡须渣子身材矮小的怪人究竟是从哪个角落里冒出来的?他是一品楼的人吗?
众人议论纷纷,有鄙视的,有赞叹玉倾颜勇气可佳的,也有鄙视一品楼不甘心落败耍手段的,也有人认为玉倾颜就是一品楼派来搅场子的。
没有获得参赛资格,就出此下策,实在为人不耻。
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